新欧洲侨报综合消息（未经允许请勿转载）：做餐馆的都知道，大厨跑了是最让人头疼的事。眼下，餐馆竞争越来越激烈，各种食材的进货价和人工工资都在涨。生意好的，大师傅嫌工资低分分钟会回工跳槽，生意差的，大师傅天天玩手机懒得换工作，结果老板暗自叹息“厨师难找！”曾有人开玩笑说：要是有会炒菜的机器人就好了。别说，它不仅有了，而且越来越像模像样了，随着这类科技的不断进步和日趋成熟，意大利华人餐馆必将迎来一次巨变。
4月20日，第六届上海国际技术进出口交易会上展出的一款人工智能厨师格外引人注目。只见操作人员在触摸屏上按了几下之后，过了3分钟，一盘浓香四溢的炒菜就从自动炒菜机的“口中”吐了出来……现场试吃的人纷纷表示“好吃！比自己做的好吃！”据悉，这款最新版智能炒菜机的炒菜速度为3到4分钟出一盘菜，而且还能进行全自动清洗。目前，这款炒菜机的商用机型只租不卖，押金1万元人民币，每做一道菜收1元。其家用机的定价约为4万元左右，将是国内各款家用炒菜机的升级版。人工智能炒菜机在本次交易会上的惊艳亮相，也极大地震撼了无数家海外中餐馆。
自动炒菜机是这几年才出来的新鲜事物，自其诞生以来一直备受争议。有的说“好用！热天39度不用守在炉子边了。现在的炒菜机功能越来越多，虽是智能交互模式，但炒蛋确实不错，火候控制很好”肯定者还表示“确实好用，省事倒是其次，最重要的是能把温度控制在烟点以下，油烟少了，味道也行！而且能有上百道菜谱”。也有的说“本人在淘宝上弄了台炒菜机，结果没啥大用，每次只炒一个菜还可以，每次炒菜后锅体发热，根本不能去洗，还能去炒下一个菜吗？另外，菜的搅动也不均匀！”还有的说“我现在试用的是家用炒菜机，刚买回来时很好用，可是过了3个多月加热盘就坏了，质量还是不过关！”一位资深厨师曾在试用过几款家用炒菜机后说“也没省多少事，主要是省了翻炒，现在这些炒菜机都以炖为主，适合做根茎类的菜或肉类，不适合叶菜。红烧类的，还有煎的，味道还是没手动的好。有些炒菜机中途还不能开盖，菜和佐料要自己切自己准备，盐巴味精也要事先放，省油省电倒是真的。说到底，猛火炒的菜才好吃，还没有哪个炒菜机可以做到……”不过，在本次上海交易会上亮相的新版炒菜机似乎正在颠覆人们对这个新玩意的狐疑。
华人走到哪里，中餐馆就会开到哪里。如今，做餐馆仍是意大利华人安身立命的首选，也是华人感味乡情的寄托。尽管华人货行、华人工厂和华人理发店以及华人手机店在意大利蓬勃发展，但每逢经济不稳定时，总有大批华人重返餐饮业据守阵地。然而，没有足够的专业厨师仍是至今制约意大利中餐馆甚至全球中餐馆发展壮大的主要因素。商用炒菜机的核心是菜品的口味，这也是最基本的诉求。目前，业内人士对商用炒菜机的测试评价基本是OK的，作为大锅菜来说，堪称优秀，这也是为什么商用炒菜机的主要客户都是大学或军队。但餐馆不一样，大锅菜的味道必然超不过小锅菜，炒菜机如何突破这一瓶颈呢？研发者对此十分有信心，他们认为：炒菜机在海外中餐馆必有用武之地。智能炒菜机使用多重数码控制，而且也能自动清洗，随着技术的改进，菜品的口味将会越来越好。商用炒菜机目前要30万元人民币一台，但相比高昂的厨师工资而言这个投入不算啥，何况，因为签证原因欧洲缺乏好的厨师。此外，炒菜效率高而且还省力气，除了倒入原料和启动按钮，基本上没有什么耗体力的地方，一个厨师可以同时操作2到3台机器，人员的利用率大大提高。很多厨房师傅是通过自己的手感来控制火候和味道的，结果自己拿手的就做，不拿手的做得四不像，菜品的更新往往不能满足食客的需求。随着商用炒菜机在智能软件和硬件技术上的不断升级，中餐走向全球连锁将不再只是遥想。
如今，弘扬海外中餐已成为一项国家战略。只要智能炒菜机的火候足够大、速度足够快、又能提供售后服务，意大利华人餐饮业必将迎来一场巨变。到时候，餐馆老板需要考虑的不再是找到什么样的厨师，而是专注于开发新菜式和琢磨摆盘以及其它经营事务。凡事皆有可能。在这个科技飞速发展的时代，既然电饭煲都能煮出喷香的米饭，既然速冻烧麦也能打动人们的味蕾，意大利中餐馆必将在智能厨房的冲击下走向新的时代。
