对于一名正宗的福州吃货来说
世间美食千千万
也比不上一道家乡的闽菜！
还记得在《向往的生活》当中
“搞事情”专业户陈赫点名要吃“佛跳墙”
第二天便冲上微博热搜的第一位！
这个被称之为 “中华第一汤”的佛跳墙
究竟含有怎么的独特魅力呢？
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“坛启荤香飘四邻
“佛跳墙”曾被列为清宫廷御宴满汉全席中首推的极品美味，一百多年过去了，论道起来，佛跳墙是仍然是当之无二的闽菜魁首。许多人对闽菜的认知和向往，都是从这一道佛跳墙开始的。
这道闽菜王牌制作工序十分烦琐，汇集了鱼翅、鲍鱼、猪肚、海参、鱼唇、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鸽子蛋等三十多种食材。
烹制时为了充分体现每一种食材的口味和特点，需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒再文火煨制上十几个小时，味道才能真正达到醇厚的特点。
经过一阵老火慢炖，揭开盖轻啜一口，酒的淡淡醇香、融合多种食材精华的汤头的清香、各种食材相互帮衬的鲜香，一股脑儿释放出来在口腔里交缠，简直叫唇舌欲罢不能。
这一个小小的坛子中，装的更是福州百姓对殷实生活的期盼，是对长辈福寿双全的祝福。
然而，闽菜的博大精深
在福州人的心里，闽菜可以说是山珍与海味并蓄，既有爽甜甘香的荔枝肉，又有甜香软糯的芋泥，更有滑润爽口的肉燕……
闽菜之所以独一无二，往往在于——
它最重于“味鲜”，讲究原汁原味；制汤，达到“百汤百味”；调辅料，有“出奇制胜”之效；烹法独特、精细，许多烹法为其他菜系所无；刀工细而不华，巧而有趣；讲究火候，可谓有文有武，张时则猛，驰时则耐；装盘成趣，上菜有序，如诗如画，口服眼福同享；器具考究，别具一格。
闽菜往往藏着福州人的味觉密码，无论是酸甜味、红糟味，还是虾油味，都包含着无数的人情味，有多少味道，就有多少记忆，闽菜深刻印刻在福州人的灵魂中，无论福州人走的多远，味蕾都会带着你回到故乡。
闽菜的前世今生
过去：辉煌时代，闽菜曾经登上国宴
1936年，郁达夫的《饮食男女在福州》一文，“福州的食品，向来就很为外省人所赏识……”闽菜的辉煌时期从那个年代起，已经初见端倪。
1983年，在北京举行的全国首届名师操作鉴定会“最佳厨师奖”评选中，闽菜宗师强木根、强曲曲（简称“双强”）双双获奖，闽菜发展迎来黄金时期。
1984年，闽菜双强在三个月时间做了三次国宴，分别接待美国总统里根、柬埔寨西哈努克亲王和中英谈判代表。在菜单上，佛跳墙、鸡汤汆海蚌、淡糟螺片等闽菜都榜上有名。
闽菜大师强木根（左五）（摄影杨婀娜）
从那以后，福州餐饮界掀起了学习闽菜的高潮，许多年轻人从各地奔赴福州，拜名师学艺。福州本地也办起了许多培训班，闽菜一片繁荣，不仅在闽台地区流行，在世界各地华人聚集处也随处可见。
90年代中期，福州第一家肯德基餐厅在聚春园二楼正式营业，客人骆驿不绝（摄影杨婀娜）
现在：落寞至今，正宗闽菜难寻
不过，以做工精细而闻名的闽菜却没能在全国“遍地开花”，最终却只是“昙花一现”。从上世纪九十年代初，闽菜开始走下坡路，就一直沉寂至今。
因为闽菜都是精细活，制作周期长，原材料做工精细，闽菜人才欠缺，历史悠久、依靠口传身授传承的闽菜技艺文化正在不断消失，许多餐饮烹饪技艺已经失传，大量具有历史、艺术价值的代表性资料和实物也濒临失传。
再加上，各路菜系在福州“攻城略地”，闽菜的传承和发展受到了强大的限制。
闽菜复兴
对福州来说意味什么?
饮食文化，从来都是地方文化的重要成分，闽菜在某种意义上说，也是福建非物质文化遗产的一部分，是福州的一张名片。
当闽菜被深刻地刻进斑驳的千年岁月中，便沉淀并升华为一种文化。酸、甜、苦、辣、咸在舌尖上娓娓道来的正是闽都深厚的历史，亦是闽籍望族的家史。
人们在品尝五味时，亦鉴赏到人生百味。或是关于自己的儿时，或是林则徐、郁达夫、泰戈尔等名人的轶事，亦或是这种城市的过往。
如今，闽菜尘封多年，复兴迫切
好在近几年
于各方政策的推动下
已有复苏的迹象
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2017年年底，福建省人大常委会批准通过《福州市闽菜技艺文化保护规定》，2018年2月1日起正式施行，福州菜制作技艺及传统品牌等都在法规保护范围之内。让保护传承闽菜有法可依，这在全国尚属首例！
当然，复兴闽菜，不仅仅是餐饮业的使命，更是所有对榕城饱含深情，对榕城文化富有责任感的个人与企业的共同呼声。
闽菜复兴，绝不是说说而已。
5月4日，“盛世中国味-闽菜文化复兴”发布会
在历史气息浓厚乌塔会馆隆重召开
在百督府振臂一呼的推动下
集结了闽菜泰斗和众多业界大咖
正开启了一场舌尖上的文艺复兴！
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在”盛世中国味-闽菜文化复兴”发布会现场，来自政府和媒体的代表轮流发表演讲，提出闽菜复兴的具体措施和宣传倡议。同时，由省闽菜研究会会长强振涛撰写的《中国闽菜》书籍亦完成首发。
紧接着是闽菜魁首“佛跳墙”开坛仪式，伴随着香气，特邀嘉宾们完成在“闽菜文化复兴”卷轴上盖章的仪式，“闽菜文化复兴”推广联盟就此宣告成立！
在现场，闽菜大师亦先露了手，展示钉板、炒锅等技艺，精湛工艺，赢得满堂彩。闽菜的魅力在他们手中绽放，也在他们手中传承。
当日的拜艺敬师仪式，则让传承更显深意。当学徒端茶敬师时，无形的链接便在两代人、传统与现代间形成，缔结成生生不息的张力。
传承和弘扬闽文化，
从来都是百督府一以贯之的使命
百督府网罗了十余位闽菜大师的隐藏菜单，制作而成百督府闽菜千岁宴现场餐品，并在本次闽菜文化复兴活动中首次发布了最令人期待的督府菜菜单。
作为地产企业，百督府却始终不遗余力地致力于闽文化的推广，回首入市之初，百督府曾携田黄石、闽剧远赴香港、台湾，向世界展现福州文化。
助力此次闽菜复兴活动，正是想借助对这项传统记忆的保护，加深人与人的情谊，更是对城市记忆的守护，因为百督府始终认为，人间至味往往酝酿在人与人之间。
因此这次，百督府邀请全社会一起，用舌尖感知城市文化，建立传统与现代，人与人之间的链接。通过最日常的人间烟火，将普通演绎成极致，让城市的文化、家族的血脉得以长久延续。
百督府不仅要让福州人更懂生活，还用实际行动，践行自己在城市中的豪宅标杆作用，以极致精工和服务，荣获“国际不动产大奖”、“亚洲十大超级豪宅”、“中国最佳生态豪宅”三项殊荣。
载誉而归之后，百督府也不忘回馈社会，今后，百督府坚守”城市标杆“之责，做闽文化的践行者，代表福州，走向世界。
